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第1310章 油豆腐的传说（第3页）

赵豆腐心里不服气，觉得王豆腐肯定藏了什么秘方。他找了个机灵的小学徒，假装去王豆腐那里拜师学艺。

王豆腐是个实诚人，见小学徒可怜巴巴的，便收下了。炸豆腐的时候，也不避讳，让小学徒在旁边看。选豆、泡豆、磨浆、煮浆、点卤、压板、切块、油炸，一步步都看得真真切切。

小学徒看了半个月，回去跟赵豆腐一说。赵豆腐照样子做，可炸出来的油豆腐还是差着味儿。

赵豆腐百思不得其解，夜里翻来覆去睡不着，忽然想到：莫不是那炸豆腐的油有讲究？他第二天一早跑去偷看，正看见王豆腐在换油。

原来王豆腐炸豆腐，从不用老油，每天都是新油下锅，炸到一定程度，油就舀起来，炒菜用，炸豆腐绝不用回锅油。赵豆腐为了省钱，一锅油反复用，炸出来的豆腐自然带着股油气。

赵豆腐知道了诀窍，也改用新油，果然炸出的油豆腐像样多了。可他贪心，豆子选次等的，点卤时也偷工减料，做出来的豆腐本身就不如王豆腐的，炸出来自然还是差一截。

转眼到了第二年秋天，湘乡连着下了半个月的雨，河水暴涨。王豆腐家住在东门口低洼处，夜里洪水来了，一家人只顾逃命，家里的东西都没来得及拿。

水退了之后，王豆腐回家一看，心凉了半截。做豆腐的家什全泡坏了，黄豆也发了霉，那口炸豆腐的大铁锅，更是锈迹斑斑。

刘氏坐在湿漉漉的门槛上哭：“这可怎么活啊！”

王豆腐咬牙说：“天无绝人之路，咱们重头再来。”

可重头再来谈何容易？置办一套做豆腐的家什，要不少本钱。王豆腐把能当的东西都当了，凑了些钱，勉强买回一口锅，一些豆子。

重新开张那天，老主顾们都来了。可王豆腐炸出的油豆腐，不知怎的，味道总不如从前。有人说火候不对，有人说豆子不好，王豆腐自己也纳闷。

那天晚上，李婆婆拄着拐杖来了，手里端着一碗油豆腐：“王豆腐，你尝尝这个。”

王豆腐尝了一口，愣住了——这正是他从前炸的油豆腐的味道！

“李婆婆，这是…”

李婆婆叹口气：“这是你从前送我的，我晒干了存着的。我吃着今天的油豆腐，总觉得少点啥，就把这干油豆腐泡发了尝尝。你呀，是心里太急了。”

王豆腐恍然大悟。原来他急着重振家业，炸豆腐时总盯着火候，计算时间，反而失了那份从容。从前他炸豆腐，全凭手感，心静手稳，炸出来的豆腐才有那个味儿。