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第13章 傻子都知好歹（第3页）

这道菜，需要选上好的荔浦芋头，去了皮，切成指头粗细的长条。

然后放进油锅，用小火炸至外焦里嫩，捞出来沥干放凉。

再另起一锅，用慢火熬煮浓缩白糖水。

等糖浆变得绵密，开始微微有些焦香时，立刻离火。

这一步看似简单，其实最考验功力。

离火快了，糖浆不够浓稠，只能做拉丝，结不了糖霜。

可要是熬多一眨眼的功夫，糖就焦黑了。

熬好了糖浆，再将芋头条倒进去，翻动冷却，白色的糖霜会均匀地包裹住每一根芋条。

这就是“反沙”。

除了芋头，还有番薯等其他食材，也可以如法炮制。

无论作为正餐的菜式，还是茶余饭后的零嘴，都深受全家老小的喜爱。

“张大哥，各位乡亲，如果阿尘真是你们说的，那个专偷腌货腊味的飞贼，那他应该对这块菜脯干更感兴趣。”

阿香说着，拿起那块又干又硬的菜脯干，递到阿尘面前。

见是阿香拿来，阿尘先是看了一眼，却兴致索然。

他刚刚吃饱，对食物本来就没多大兴趣了，何况还是没煮过的菜脯干。

“阿尘，”阿香故意在他面前晃了晃，“你看，这是菜脯干，可以放很久很久，饿的时候就能拿出来吃。”

阿尘嘟着嘴，一脸嫌弃地摇摇头，“不要，不好吃。”

他转头看向那碗反沙芋头，双眼又瞬间放光，馋嘴地舔了舔嘴唇。

“我要那个！甜的！香的！”